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• Efecto del tratamiento térmico sobre la firmeza del yogurt de leche de bufala

  Se definió el tratamiento térmico adecuado para la elaboración de yogur a partir de leche entera de bufala, con buenas cualidades fisicoquímicas y microbiológicas, sin afectación de sus características reológicas y con una alta valoración de sus cualidades sensoriales. Este yogur posee un valor energético superior al elaborado a partir ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Caracterización bioquímica de cepas de coliformes fecales aisladas de alimentos

  Se realizó la caracterización bioquímica a 252 cepas de coliformes fecales aisladas de muestras de leche pasteurizada, helados y ostión fresco. El aislamiento se realizó por el método de placa vertida en medio de agar rojo violeta bilis. De las cepas analizadas, el 97,6

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Contenidos de plomo y estaño en leche evaporada durante el almacenamiento

  Se estudiaron las concentraciones de plomo y estaño en leche evaporada almacenada en envases de hojalata estañada con el interior en blanco durante 12 meses a temperatura ambiente. Adicionalmente se estudió el efecto de guardar la leche en refrigeración en el propio envase después de abierto. Los resultados se comparan ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Biodisponibilidad del hierro alimentario. evidencias recientes

  Se presentan aspectos de interés práctico concernientes a los factores que favorecen la absorción del hierro, aquéllos que la inhiben, la interacción del hierro y otros metales, y la influencia de algunos métodos de elaboración de alimentos

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Estimación del gasto de energía en grupos de población

  Estimación del gasto de energía en grupos de población

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Diciembre/1991
• Evaluación de un método in vivo para determinar la fibra dietética

  Se presentan los resultados obtenidos al evaluar un método in vivo para determinar la fibra dietética, propuesto por los autores en un trabajo anterior, en dietas que contienen diferentes niveles de salvado de trigo fino como principal portador de fibra. Se estudia la influencia que tiene el período de adaptación ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Junio/1991
• Evaluación toxicológica de una variedad de amaranto

  En las semillas de amaranto se determinó la presencia de algunos factores tóxicos o antinutricionales y se realizó un estudio de toxicidad subcrónica en ratas alimentadas con amaranto. Los ensayos de alcaloides, saponinas, cianuros, inhibidores de tripsina y actividad hemaglutinante fueron negativos. El contenido de polifenoles fue bajo. El ensayo ...

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Junio/1991
• Determinación cuantitativa de clostridium. perfringens en carne de cerdo fresca

  Se analizaron 120 muestras de carne de cerdos recién sacrificados en un matadero de Ciudad de la Habana para valorar el grado de contaminación con Clostridium perfringens. El 68

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Junio/1991
• Calidad proteica de spaghetti suplementados con torta de soya y soya integral extruida

  Se estudió la calidad proteíca de spaghetti suplementados al 13

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Junio/1991
• Características físicas de los adultos cubanos de zonas urbanas y rurales. Talla para la edad, peso para la edad y peso para la talla

  Se presentan los valores percentiles de talla para la edad, peso para la edad y peso para la talla, de 31 662 individuos (19 750 mujeres y 11 912 hombres) residentes en zonas urbanas y rurales de las 14 provincias

  Fuente: Literatura Cubana | Fecha: Junio/1991