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Salud, es el tema

La sal: ¿aliada o enemiga?

jueves, 01 de octubre de 2009

Por Grettel Reyes *


Debe hacerse un correcto consumo de la sal La sal, quizás por los efectos negativos que en exceso tiene sobre el organismo, ha sido excluida del grupo de los “elementos necesarios en la dieta” conocidos por la población.

Es muy común escuchar la frase “no comas con tanta sal,  la sal es mala” , y si bien es cierto que en elevadas proporciones esta sustancia es perjudicial para nuestra salud, también es cierta la importancia que tiene para mantener el equilibrio de nuestro organismo.

La sal, tiene disímiles usos. Expertos en el arte culinario la prefieren como condimento o conservante, de ahí la etimología de muchas palabras como salsa, salchicha y ensalada. Esta roca mineral comestible está compuesta por iones de cloro y sodio, formando el cloruro de sodio (NaCl).

Precisamente, el sodio es el sexto elemento más abundante en la tierra. Realiza una actividad fundamental en el conjunto de reacciones bioquímicas que se producen en nuestro organismo.

Este elemento mantiene la presión de la sangre y de todos los fluidos corporales. En nuestro país, la población adquiere la sal yodada para prevenir enfermedades como el bocio.

Pero, ¿Qué ocurriría si no existiera sal en el organismo humano?

La respuesta es: moriríamos. Es necesaria una pequeña dosis de sal para evitar la hiponatremia (deficiencia de sodio). La deficiencia de este elemento provoca síntomas de apatía, desvanecimiento, debilidad, anorexia, baja presión arterial, colapso respiratorio, shock y finalmente la muerte.

Es muy común encontrar en una consulta médica un gran número de pacientes hipertensos, debido al consumo elevado de  sal, lo que provoca un aumento de la osmolaridad de la sangre y se pone a prueba el  organismo, que desafortunadamente agota sus mecanismos. Se establece a consecuencia de un mal estilo de vida, la hipertensión arterial: un daño irreversible.

Mi pregunta es: ¿Prefiere usted encontrar en la sal una fiel aliada o una potente enemiga? A mi modo de ver lo ideal es tener un consumo equilibrado de este vital elemento.

* La autora es estudiante de Medicina


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